Livre « Les incontournables »

Textes Philippe Toinard - Photographies Eric Fénot

25,00

Avant propos par Philippe Toinard : « Peut-on cuisiner en sauvant la planète? La gastronomie peut-elle être responsable? Est-ce que recycler est un effort vain? Réduire le gaspillage d’un restaurant, est-ce une goutte d’eau dans un océan de déchets? Toutes ces questions, nous les avons posées à une première série de dix chefs dont nous savions qu’ils avaient pris conscience de l’importance de changer les choses à leur humble niveau. Tous savent qu’ils faut revenir en arrière, revoir les façons de travailler, de s’approvisionner, de cuisiner, de stocker…Tous les appliquent, d’une façon ou d’une autre, sans suivre un modèle préétabli…qui n’existe pas, mais qu’ils façonnent à leur manière. »

Edition limitée couverture personnalisée avec le chef Christophe Hay