les éphémères de

CHRISTOPHE HAY

CHRISTOPHE HAY
vous propose ses petites recettes éphémères...

Mousse de chèvre frais

du Père Fabre

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LE CHEF

Christophe Hay

Christophe Hay

Natif de Vendôme, Christophe Hay réalise ses études au Lycée Hôtelier de Blois avant de rejoindre la brigade d’Eric Reithler au restaurant étoilé Le Rendez-vous des Pêcheurs. La rencontre avec ce Chef y sera décisive tant côté professionnel que humainement. 
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En 2002, Eric Reithler le présente à Paul Bocuse, qui recherche

alors un Chef pour son restaurant Le Bistrot de Paris à Orlando. Christophe y fera la promotion de la cuisine française pendant 5 ans, dans l’exigence et la tradition de Monsieur Paul, tout en accompagnant l’essor des produits biologiques aux Etats-Unis

De retour en France, Christophe Hay s’installe dans les cuisines de l’Hôtel de Sers au sein du Triangle d’Or parisien. A partir de 2010, il accompagne l’expansion du groupe hôtelier Bessé Signature sous la présidence de Mme Jousse en supervisant progressivement les cuisines de l’Edouard VII puis du Bel-Ami.

En investissant les murs de La Maison d’à Côté, il réalise maintenant son souhait de revenir dans sa région natale, au plus près des produits qu’il a selectionné, pour y proposer à ses clients une cuisine aussi savoureuse qu’exigeante dans un cadre chaleureux et convivial.

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Mardi & Mercredi

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DINER DE LA SAINT-VALENTIN

La Maison d'à Côté EN IMAGE

Une recette de Christophe en images:

BROCHET DE LOIRE

Potimarron, lait d’amandes, fumet caramélisé

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les éphémères de

CHRISTOPHE HAY

Fleur de courgette

Farcie aux herbes fraiches, écrevisses, capucine

Langoustines rôties

Oeufs cuits basse température, mayonnaise,
champignon, café et oxalis

Fraises Mara Des Bois

En mousse et meringues,
parfum de rose, glace au safran

Le Brochet de Loire

En fine mousseline,
radis glacés, beurre Nantais

Cochon noir basque en croute de nori

Maïs sous toutes ses formes,
piperade et sauce verte vadouvan

Lièvre "à la royale" Louis XIV

Céleri, oignon Cipollini aigre doux,
épine vinette

Côté Presse

 

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Côté Offre

Pack « PROMENADE ROYALE »

Offre spéciale pour 2 personnes :
Chambre double - Dîner en 5 services
(Hors Boisson) - Petit-déjeuner - pass pour
les châteaux de : Blois // Chambord // Cheverny


Pack « GOURMAND »

Offre spéciale pour 2 personnes :
Chambre double - Petit-déjeuner
Dîner en 5 services (Hors Boisson)

Côté News

 

Idées cadeaux

Pack Promenade royale // 299 € pour 2

Pack Gourmand // 249 € pour 2

Carte blanche à la cuisine // de 62 à 117 €

 

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Mardi & Mercredi

 

Une recette de Christophe en images:

BROCHET DE LOIRE

Potimarron, lait d’amandes, fumet caramélisé

 

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